有感一

今天中午時，我們談到了出版，說了台灣人讀書風氣十分低迷，
不比日本、美國，但一年出版的書量，就人口比例來說卻令人作舌的多。
不知怎麼地就談到了日本文化的涵養。

近日讀日本食材書時特別有感，
所謂的和食，許多都是天皇或江戶時代從中國傳入的飲食習慣或甚食材，
比如梅干飯糰、蕎麥麵等等，都是日本傳統料理的代表之作，
可知這些食材或料理的原型，都是自中國帶入日本，
日本人再考量其風土民情、當地能利用的食材，
涵養其文化精神，就著料理的骨架，再重新填上日本人的血與肉，
塑造出獨一無二日本本位的和式料理。

又比方洋食，
草莓蛋糕、炸豬排、蛋包飯....無一不是近代日本後為求擠身列強、富國強兵，
全面引進西方飲食後，如雨後新筍冒出的新式料理，
這也是我最敬佩日本精神的地方，
只不過短短五六十年的光景，
這些乍看下渾身流著西方血統的飲食，經由日本人重新銓釋，
使用日本在地食材佐搭調理，
現在，一個一個，都是道道地地的日本洋食了，
和它們的老祖先相比，也許樣貌仍相像，味道和形式早已大不相同。


我也不由自主的想起了台灣。
街頭上，日式、韓式、美式等等的異國料理餐廳不勝枚舉，
但能像日本這樣，將外國飲食傳入，取其菁華，
再與自己的文化性格重新融合，創新出能代表台灣的料理，
我是很少見過的。

也許，是我們太沒有自信了也說不定。
都更就是個血淋淋的例子，
不過，這又是另外一個故事了。